Paella Valenciana

Ingredients

• 320 g Arroz Bomba
• 200 g Pechuga de pollo
• 200 g Muslo de conejo
• 150 g Judías verdes planas
• 100 g Garrofón fresco (o congelado)
• 1 unidad (rallado) Tomate maduro
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro (aproximadamente) Agua
• unas pocas hebras Azafrán en hebras
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• una pizca Colorante alimentario (opcional)
• 1 unidad Rama de romero fresco (opcional)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio. Añadir el pollo y el conejo troceados y salados, y dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.

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   En el mismo aceite, añadir las judías verdes troceadas y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retirar y reservar con la carne.

3. 3

   En la paella, añadir el tomate rallado y rehogar durante unos 3-4 minutos hasta que reduzca y oscurezca ligeramente. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

4. 4

   Incorporar el pollo, el conejo, las judías verdes y el garrofón de nuevo a la paella. Cubrir con agua (aproximadamente 1 litro) y llevar a ebullición. Añadir las hebras de azafrán, una pizca de colorante (si se usa) y el romero (si se usa). Cocinar a fuego suave durante unos 20-25 minutos para que la carne suelte todo su sabor y se forme un buen caldo.

5. 5

   Pasado este tiempo, retirar el romero. Probar el caldo y ajustar de sal si fuera necesario. Añadir el arroz en forma de cruz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Asegurarse de que el arroz quede sumergido en el caldo.

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   Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos sin remover el arroz. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté cocido. Es crucial no remover el arroz durante este proceso para obtener el socarrat.

7. 7

   Si el arroz se seca demasiado rápido y aún está duro, se puede añadir un poco más de agua caliente, distribuyéndola por encima del arroz. Si el arroz ya está cocido y queda caldo, subir el fuego un minuto al final para ayudar a formar el socarrat.

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   Una vez cocido el arroz, retirar la paella del fuego. Tapar la paella con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el grano de arroz termine de cocinarse uniformemente.