Paella Valenciana

Ingredients

• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (muslo y contramuslo), troceado
• 200 g Conejo, troceado
• al gusto Sal
• 150 g Judía verde plana (ferraura), troceada
• 100 g Garrofón (judía pinta fresca), desgranado
• 100 g Tomate maduro, rallado
• 1 cucharadita (5 g) Pimentón dulce
• 300 g Arroz bomba
• 0.1 g Azafrán (hebras)
• 1.2 litros Agua o caldo de ave suave
• 1 ramita Romero fresco
• una pizca Colorante alimentario (opcional, para realzar el color)
• 1 unidad Limón, en cuartos (para servir)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella (o recipiente amplio y poco profundo) a fuego medio. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentar. Dorar bien por todos los lados hasta que estén crujientes y con un color caramelo oscuro. Este paso es crucial para el sabor.

2. 2

   Retirar la carne y reservar. En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

3. 3

   Empujar las verduras a un lado de la paella y añadir el tomate rallado en el centro. Cocinar el tomate a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido y oscurecido (unos 5-7 minutos).

4. 4

   Añadir el pimentón dulce al sofrito de tomate y remover rápidamente durante unos segundos (con cuidado de que no se queme, ya que amargaría). Incorporar el pollo y el conejo de nuevo a la paella, mezclando bien con las verduras y el sofrito.

5. 5

   Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Sofreír el arroz durante un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de todos los sabores.

6. 6

   Disolver el azafrán (y el colorante si se usa) en el agua o caldo caliente. Verter el caldo sobre el arroz, asegurándose de que el arroz quede totalmente sumergido. Añadir la ramita de romero en el centro.

7. 7

   Llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para asegur_arse de que el arroz se distribuya uniformemente. Luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar sin remover durante unos 10-15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté al dente.

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   Es importante no remover el arroz una vez que el caldo está hirviendo para permitir que se forme el "socarrat" (la capa de arroz tostado en el fondo). Si es necesario, se puede subir el fuego al final unos minutos para ayudar a formarlo.

9. 9

   Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, retirar del fuego. Cubrir la paella con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.

10. 10

    Retirar el romero antes de servir. Servir directamente de la paella, acompañado de gajos de limón para exprimir al gusto.