Paella Valenciana
Un plato icónico de la gastronomía española, la Paella Valenciana es una explosión de sabores de la huerta y el campo, cocinada lentamente sobre un arroz con pollo, conejo y judías verdes. Es perfecta para compartir y celebrar, un verdadero corazón de la cocina mediterránea.
Ingredients
Method
- 1
Comience calentando el aceite de oliva en una paella (sartén baja y ancha) a fuego medio. Cuando esté caliente, dore el pollo y el conejo troceados por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retire y reserve.
- 2
En el mismo aceite, sofría las judías verdes y el garrofón durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía con un poco de mordida. Empújelas a un lado de la paella.
- 3
Añada el tomate triturado al centro de la paella y cocínelo hasta que reduzca y oscurezca, concentrando su sabor. Después, mezcle el tomate con las verduras.
- 4
Incorpore el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme, y devuelva la carne a la paella. Mezcle todo bien para integrar los sabores.
- 5
Vierta el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añada la ramita de romero y el azafrán previamente tostado y desmenuzado. Suba el fuego y lleve a ebullición.
- 6
Una vez que hierva, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar el caldo durante al menos 20-25 minutos para que la carne se ablande y el caldo gane sabor.
- 7
Retire la ramita de romero. Verifique el nivel de sal del caldo y rectifique si es necesario. Ajuste el fuego a medio-alto. Añada el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Es importante no remover el arroz una vez añadido.
- 8
Deje cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y comience a aparecer el socarrat (capa crujiente de arroz en el fondo). Después, baje el fuego a bajo y continúe cociendo durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya evaporado por completo.
- 9
Una vez cocida, retire la paella del fuego y cúbrala con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse al vapor. Sirva directamente de la paella.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Para conseguir un buen 'socarrat' (la capa crujiente de arroz en el fondo), asegúrate de que el fuego esté un poco más vivo al final de la cocción, justo antes de retirar del fuego. Escucha el arroz crepitar.
- Nunca remuevas el arroz una vez que lo has añadido al caldo. Esto suelta el almidón y el arroz no quedará suelto.
- Utiliza arroz bomba; es el mejor para paellas porque absorbe mucho sabor y mantiene su forma sin pasarse.
- Si tienes la oportunidad, cocina la paella al aire libre sobre fuego de leña para un sabor más auténtico.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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