Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana es un plato icónico de España, un arroz seco y sabroso cocinado en una paella, con conejo, pollo, judía verde y garrofó. Representa la esencia de la gastronomía valenciana, perfecta para compartir un momento especial.
Ingredients
Method
- 1
Calentar el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el pollo y el conejo troceados. Dorar la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y con un bonito color dorado. Es importante que se dore bien para dar sabor al caldo.
- 2
Retirar la carne a un lado de la paella. Añadir la judía verde plana y el garrofó. Sofreír las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- 3
Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado. Cocinar el tomate a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda su agua y se concentre. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 4
Mezclar todo el sofrito con la carne y las verduras. Añadir el agua a la paella, la rama de romero y el azafrán (o colorante). Subir el fuego hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, añadir la sal al gusto.
- 5
Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que se forme un caldo concentrado y sabroso. Retirar la rama de romero.
- 6
Probar el punto de sal del caldo y rectificar si es necesario. Añadir el arroz bomba, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Subir el fuego a intensidad alta durante los primeros 8-10 minutos, luego reducir a fuego medio-bajo y continuar la cocción el tiempo restante, unos 10-12 minutos más, hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté en su punto.
- 7
Durante la última fase de cocción, no remover el arroz. Si se oye un ligero 'crepitar' en el fondo, es señal de que se está formando el 'socarrat', la capa tostada y deliciosa de arroz. No dejar que se queme.
- 8
Una vez el arroz esté seco y cocinado, retirar la paella del fuego y tapar con un paño limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse uniformemente.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Utiliza siempre una paella de buen tamaño para que el arroz quede en una capa fina y se cocine uniformemente. Esto es clave para el socarrat.
- El secreto de la paella es el sofrito. Tómate tu tiempo para dorar bien la carne y pochar las verduras; es la base del sabor.
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido al caldo. Esto ayuda a que el grano suelte almidón y el socarrat se forme adecuadamente.
- El punto de sal del caldo es vital. Debe parecer ligeramente salado antes de añadir el arroz, ya que el grano absorberá gran parte de la sal.
- Si no se forma socarrat, puedes subir el fuego al máximo durante el último minuto de cocción, escuchando atentamente el 'crepitar'. ¡Cuidado, no dejes que se queme!
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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