Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico de la gastronomía española. Elaborada con arroz de grano redondo, pollo, conejo, y las tradicionales judías verdes y garrofón, cocida lentamente para lograr ese codiciado socarrat.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén plana y ancha), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Dorar el pollo y el conejo troceados por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír las judías verdes y el garrofón durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retirar y reservar con la carne.
- 4
Añadir el tomate triturado al centro de la paella y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda su agua.
- 5
Reincorporar la carne y las verduras a la paella. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- 6
Verter el agua (o caldo) en la paella. Añadir las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente y disueltas en un poco de agua caliente si se desea) y el romero. Sazonar con sal al gusto.
- 7
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, para que los sabores se mezclen y la carne se cocine bien. Probar y rectificar de sal.
- 8
Retirar la ramita de romero. Añadir el arroz redondo distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. No remover una vez añadido el arroz.
- 9
Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido. Vigilar el socarrat (capa ligeramente tostada de arroz en el fondo).
- 10
Si el arroz aún está duro y se está secando muy rápido, se puede añadir un poco más de agua caliente, una cucharada a la vez, por los bordes. Si el socarrat se empieza a quemar, se puede bajar aún más el fuego.
- 11
Una vez que el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat deseado, retirar la paella del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa una paella de buena calidad: una sartén de hierro o acero con fondo ancho y poco profundo es ideal para que el arroz se cueza uniformemente y se forme el socarrat.
- No remuevas el arroz: Una vez que el arroz se añade a la paella, es crucial no removerlo. Esto ayuda a que el grano libere el almidón de manera adecuada y que se forme el socarrat.
- Controla el fuego: El éxito de la paella reside en el control del fuego. Al principio, fuego alto para sellar la carne y generar burbujeo, luego medio para cocinar el caldo y finalmente un fuego controlado para que el arroz absorba y se dore ligeramente en el fondo sin quemarse.
- El socarrat: La capa tostada del arroz en el fondo de la paella es muy valorada. Para conseguirlo, al final de la cocción, si el arroz ya está casi seco, se puede subir el fuego suavemente durante 1-2 minutos para tostar el fondo, escuchando el crujido del arroz. ¡Cuidado de no quemarlo!
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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