Paella Valenciana

Ingredients

• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (en trozos sin piel)
• 200 g Conejo (en trozos)
• 150 g Judías verdes planas (ferraura)
• 100 g Garrofón (judión valenciano fresco o congelado)
• 100 g Tomate maduro (rallado)
• 320 g Arroz bomba
• 10-12 hebras Azafrán (hebras)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• unos 1000 ml Agua
• 80 g Caracoles (opcional y limpios)
• 1 ramita Romero fresco

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto. Sofreír el pollo y el conejo troceados hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.

2. 2

   En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Si se usan caracoles, añadirlos ahora y sofreír brevemente.

3. 3

   Apartar las verduras a un lado de la paella y añadir el tomate rallado en el centro. Sofreír el tomate hasta que reduzca y cambie de color (unos 5 minutos).

4. 4

   Juntar las verduras y el tomate. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Reincorporar la carne a la paella.

5. 5

   Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Sofreír el arroz durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, para nacararlo.

6. 6

   Incorporar el agua caliente hasta cubrir completamente el arroz y la carne (aproximadamente 2.5 veces la cantidad de arroz). Añadir las hebras de azafrán (previamente tostadas y disueltas en un poco de caldo o agua caliente, o directamente si se prefiere un sabor más sutil) y la ramita de romero.

7. 7

   Llevar a ebullición a fuego alto durante 8-10 minutos, o hasta que el caldo se evapore visiblemente. Probar y ajustar de sal.

8. 8

   Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 10-15 minutos más, sin remover, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Si es necesario, se puede añadir un poco más de agua caliente con mucho cuidado si el arroz está muy seco y aún le falta cocción.

9. 9

   Para el 'socarrat', los últimos 2-3 minutos se puede subir el fuego al máximo si el arroz aún no ha desarrollado una costra dorada y pegada al fondo (con mucha precaución para no quemarlo).

10. 10

    Retirar del fuego, cubrir la paella con un paño limpio de cocina y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse y adquiera la textura perfecta.