Paella Valenciana

Ingredients

• 200 g Arroz redondo (variedad Senia o Bahía)
• 250 g Pollo (muslos y contramuslos troceados)
• 250 g Conejo (troceado)
• 150 g Judías verdes planas (ferraura)
• 100 g Garrofó (fresco o congelado)
• 75 g Tomate maduro (rallado)
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• unas pocas hebras (aprox. 0.1 g) Azafrán en hebras
• 1 cucharadita (5 g) Pimentón dulce
• 800 ml Agua (o caldo de pollo/verduras)
• al gusto Sal
• 1 ramita pequeña Romero fresco

Method

1. 1

   En una paella ancha o sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. 2

   Salpimentar el pollo y el conejo troceados. Dorar la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada. Retirar la carne a un lado de la paella.

3. 3

   Añadir las judías verdes y el garrofó a la paella y sofreírlos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

4. 4

   Hacer un hueco en el centro y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate hasta que se haya evaporado el agua y el aceite se haya separado. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

5. 5

   Mezclar todo el sofrito con la carne y las verduras. Añadir el agua (o caldo) hasta cubrir bien todos los ingredientes. Incorporar el azafrán (previamente tostado ligeramente y desmenuzado o infusionado en un poco de caldo caliente) y la ramita de romero.

6. 6

   Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se integren, reponiendo agua si fuera necesario para mantener el nivel.

7. 7

   Retirar el romero. Probar el caldo y ajustar de sal. Añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Es importante no remover el arroz una vez añadido.

8. 8

   Subir el fuego al máximo durante 8-10 minutos para una cocción vigorosa. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y se haya absorbido casi todo el líquido. Si quieres un buen 'socarrat', al final de la cocción, subir el fuego al máximo durante un minuto o dos, escuchando el chisporroteo del arroz en el fondo, pero con cuidado de que no se queme.

9. 9

   Retirar del fuego y cubrir la paella con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse al vapor y se asienten los sabores.