Paella Valenciana
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico de arroz que se cocina a fuego abierto y se distingue por sus ingredientes frescos del campo y el mar, como conejo, pollo y caracoles. Experimenta los sabores de la huerta valenciana en cada bocado, con el toque de azafrán que le otorga su color y aroma característicos.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén especial para paella) de un diámetro adecuado para 4 personas (unos 30-34 cm), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Cuando el aceite esté caliente, añadir el conejo y el pollo troceados y salpimentados. Dorar a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por todos los lados y tomen un color dorado intenso. Retirar la carne y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir las judías (garrofó, tavella, ferradura) y sofreír a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si se usan caracoles, añadirlos ahora para que se doren un poco.
- 4
Apartar las verduras hacia un lado de la paella y añadir el tomate rallado en el centro. Sofreír el tomate durante 3-4 minutos hasta que reduzca y tome un color más oscuro (caramelice).
- 5
Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme (solo unos segundos). Incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas ligeramente (pueden tostarse en seco en un trozo de papel de aluminio sobre la paella caliente o directamente en la misma paella antes de otros ingredientes).
- 6
Reincorporar la carne a la paella. Añadir el agua (o caldo) hasta cubrir bien todos los ingredientes, aproximadamente 1.2 litros. Salar al gusto y añadir la ramita de romero.
- 7
Subir el fuego y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Este paso es crucial para crear un buen caldo.
- 8
Pasado este tiempo, probar el caldo y ajustar de sal si es necesario. Retirar la ramita de romero.
- 9
Distribuir el arroz uniformemente por toda la paella. No remover el arroz una vez añadido. Cocer a fuego alto durante los primeros 10 minutos aproximadamente, asegurándose de que el hervor sea constante pero no excesivo.
- 10
Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido pero al dente. Es importante que los últimos minutos el arroz se cocine solo con el calor residual y el líquido que queda en el fondo, formando el socarrat (capa tostada de arroz en el fondo).
- 11
Si se forman 'ojos' en el arroz (pequeños cráteres burbujeantes), es señal de que el líquido se está consumiendo. Si el arroz parece seco en la parte superior pero aún está duro, se puede añadir un chorrito de agua muy caliente en los puntos secos.
- 12
Una vez el arroz esté en su punto, retirar la paella del fuego y tapar con papel de aluminio o un paño limpio durante 5-10 minutos para que el arroz repose y termine de absorber los sabores (esto ayuda a que el socarrat no se queme en exceso y el grano se asiente).
- 13
Servir directamente de la paella.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- El fuego es crucial: Un fuego uniforme que cubra toda la base de la paella es clave para una cocción homogénea y un buen socarrat. Si cocinas en casa en una cocina de gas, usa el quemador más grande o dos pequeños si tienes.
- El sofrito es la base: Dedica tiempo a dorar bien la carne y a caramelizar lentamente el tomate. Estos pasos son fundamentales para desarrollar el sabor.
- No remover el arroz: Una vez que el arroz entra en la paella, no debe removerse. Esto ayuda a que el grano libere el almidón de forma controlada y forme el 'socarrat'.
- El socarrat: Para conseguir un buen socarrat (la capa de arroz tostado en el fondo), sube el fuego al final de la cocción (últimos 2-3 minutos) y escucha el sonido del arroz friéndose en el fondo. Ten cuidado de que no se queme.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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