Paella Valenciana
Una auténtica paella de la región de Valencia, cocinada con arroz, pollo, conejo, judías verdes planas y garrofón. Este plato icónico es un festival de sabores y texturas, perfecto para compartir con amigos y familia.
Ingredients
Method
- 1
Prepare la paella: Caliente el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto.
- 2
Sofreír las carnes: Añada el pollo y el conejo troceados y dórelos por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados. Retire el exceso de grasa si es necesario.
- 3
Añadir las verduras: Incorpore la judía verde y el garrofón. Sofríalos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
- 4
Hacer el sofrito: Separe las carnes y verduras a los lados de la paellera. En el centro, añada el tomate rallado y cocine hasta que pierda el agua. Añada el pimentón dulce y remueva rápidamente para que no se queme.
- 5
Mezclar y añadir el líquido: Reúna todos los ingredientes en el centro de la paellera. Añada el agua (o caldo) hasta cubrir bien los ingredientes. Incorpore el azafrán, la sal y, si lo usa, el colorante alimentario.
- 6
Cocción inicial: Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos para que se mezclen los sabores y la carne termine de cocinarse. Pruebe y ajuste la sal.
- 7
Añadir el arroz: Extienda el arroz de manera uniforme por toda la paellera, sin remover. Coloque la ramita de romero en el centro.
- 8
Cocción del arroz: Cocine a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, luego baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido. No remueva el arroz. Si es necesario, puede rotar la paellera para una cocción uniforme.
- 9
Socarraet (opcional): Si desea el 'socarraet' (capa de arroz tostado en el fondo), suba el fuego a alto durante los últimos 1-2 minutos, escuchando el crepitar del arroz. Tenga cuidado de no quemarlo.
- 10
Reposo: Retire la paellera del fuego, cubra con papel de cocina o un paño limpio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Use una paellera adecuada: La clave para una buena paella es una paellera ancha y poco profunda que permita que el arroz se extienda en una capa fina y cocine uniformemente.
- No remueva el arroz: Una vez que el arroz se añade, no debe removerse. Esto libera el almidón y puede resultar en una paella pegajosa. Deje que el arroz absorba el líquido y forme el 'socarraet'.
- Calidad del azafrán: Use azafrán en hebra de buena calidad. Tóstrelo ligeramente en una sartén caliente antes de añadirlo para potenciar su aroma y color. Nunca use colorante como sustituto completo, solo como complemento si se desea un color más intenso.
Substitutions
Perfect Pairing
Albariño
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