Paella Valenciana
Un plato icónico de la región de Valencia, esta paella es una celebración de arroz, verduras frescas, carne de pollo, conejo y, por supuesto, el azafrán que le da su brillo característico. Cocinada a la perfección, cada grano de arroz absorbe los sabores profundos y complejos de este guiso tradicional.
Ingredients
Method
- 1
En una paella ancha y plana (o paellera), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Añade el pollo y el conejo troceados y salpimienta. Dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado profundo. Retira la carne a un lado de la paella.
- 3
En el centro de la paella, añade las judías verdes y el garrofón. Sofríe durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
- 4
Empuja las verduras a un lado y añade el tomate rallado al centro de la paella. Sofríe el tomate hasta que se haya reducido y oscurecido ligeramente, unos 5 minutos.
- 5
Incorpora el pimentón dulce al sofrito y remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme. Mézclalo bien con la carne y las verduras.
- 6
Cubre todo con el agua o caldo. El líquido debe cubrir la carne y las verduras generosamente. Añade las hebras de azafrán y la ramita de romero. Sazona con sal al gusto.
- 7
Lleva el caldo a ebullición y deja cocer a fuego medio-bajo durante al menos 20-25 minutos para que la carne se ablande y el caldo adquiera sabor. Retira la ramita de romero al final de este paso.
- 8
Sube el fuego a medio-alto y cuando el caldo esté hirviendo, distribuye el arroz uniformemente por toda la paella. Distribuye el arroz, pero evita removerlo una vez añadido para que se forme el socarrat.
- 9
Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado por completo. Es crucial no remover el arroz durante este paso para permitir la formación del socarrat (la capa tostada del fondo).
- 10
Una vez que el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retira la paella del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse al vapor.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No remuevas el arroz una vez que lo hayas añadido. Esto es clave para que se forme el codiciado 'socarrat' en el fondo de la paella.
- La calidad del arroz es fundamental. El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse, manteniendo su textura.
- El fuego es importante. El objetivo es un hervor constante y uniforme durante la cocción del arroz. Si el fuego es demasiado fuerte en el centro y débil en los bordes, el arroz no se cocinará por igual.
- Después de añadir el arroz, si ves que el líquido se consume demasiado rápido y el arroz aún está duro, puedes añadir un poco más de caldo caliente, pero hazlo con moderación para no ahogar el arroz.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe