Paella Valenciana Original
Una paella auténtica de Valencia, cocinada con los ingredientes tradicionales de la huerta y el campo valenciano. Este plato de arroz seco es un festín de sabores que evoca las raíces de la cocina española.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén plana y ancha), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Dorar el pollo y el conejo troceados hasta que estén bien sellados por todos los lados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Volver a añadir las carnes a la paella.
- 4
Añadir el tomate rallado y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que se reduzca un poco.
- 5
Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Inmediatamente después, verter el agua (o caldo) en la paella. Añadir el azafrán, la ramita de romero y la sal. Llevar a ebullición.
- 6
Una vez que el caldo hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen bien y las carnes terminen de cocinarse. Retirar la ramita de romero.
- 7
Subir el fuego a medio-alto y cuando el caldo vuelva a hervir, añadir el arroz. Distribuirlo uniformemente por toda la paella y evitar removerlo a partir de este momento.
- 8
Cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo y comiencen a formarse burbujas en la superficie. Si es necesario, añadir las aceitunas negras en este punto.
- 9
Bajar el fuego a bajo y cocinar durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya evaporado por completo. Es crucial que se forme el 'socarrat' (una capa crujiente de arroz pegado al fondo) sin que se queme.
- 10
Retirar del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse al vapor.
- 11
Servir la Paella Valenciana directamente de la paella en la mesa.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa si puedes, agua de un grifo de buena calidad o agua mineral, ya que el agua tiene un gran impacto en el sabor del arroz.
- El 'socarrat' es la clave de una buena paella. Para conseguirlo, al final de la cocción (últimos 2-3 minutos), puedes subir el fuego ligeramente y escuchar el crujido del arroz en el fondo. ¡Cuidado de no quemarlo!
- Nunca remuevas el arroz después de añadirlo al caldo. Esto libera el almidón y puede convertir el arroz en una especie de risotto, perdiendo la textura seca característica de la paella.
- La paella es un plato para compartir. Sírvela directamente de la paella en la mesa para una experiencia más auténtica.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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