Paella Valenciana Original

Ingredients

• 320 g arroz bomba
• 400 g pollo (muslo y contramuslo sin piel, troceado)
• 400 g conejo (troceado)
• 100 g garrofó fresco (judía de Lima grande)
• 150 g judía ferradura (judía plana valenciana)
• 100 g tomate maduro rallado
• 4 cucharadas (60 ml) aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón dulce
• unas 10-15 hebras hebras de azafrán
• 1 litro (o aprox. 2-2.5 veces el volumen de arroz) agua
• 1 ramita de romero fresco
• al gusto sal
• 1 pizca colorante alimentario (opcional, para intensificar el color)

Method

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una paella de unos 34-36 cm de diámetro a fuego medio-alto.

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   Añade el pollo y el conejo troceados a la paella y dora la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Este paso es crucial para un buen sabor.

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   Baja el fuego y aparta la carne hacia los bordes de la paella. Añade las judías ferradura y el garrofó al centro y sofríelas durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. 4

   Incorpora el tomate rallado y sofríe por unos minutos más, rascando el fondo de la paella para integrar los sabores. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

5. 5

   Vierte el agua en la paella. Sube el fuego y lleva a ebullición. Añade las hebras de azafrán (y el colorante si usas), la ramita de romero y sal al gusto. Deja cocer a fuego suave durante unos 25-30 minutos para crear un buen caldo, reponiendo agua si es necesario para mantener el nivel.

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   Retira la ramita de romero y pruébalo para ajustar la sal. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que el arroz absorberá parte de la sal.

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   Sube el fuego nuevamente e incorpora el arroz bomba distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Asegúrate de que el arroz quede sumergido en el caldo. No remuevas el arroz una vez añadido.

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   Cuece a fuego vivo durante los primeros 8-10 minutos, hasta que se vean los granos de arroz en la superficie. Luego baja el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y se formen pequeños cráteres.

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   Si es necesario, los últimos 1-2 minutos, puedes subir el fuego al máximo por un instante para intentar formar el 'socarrat', una capa tostada y deliciosa en el fondo (ten cuidado de no quemarlo).

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    Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retira la paella del fuego, cúbrela con papel de aluminio o un paño limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse uniformemente y los sabores se asienten.