Paella Valenciana Original

Ingredients

• 80 ml (1/3 taza) Aceite de oliva virgen extra
• 400 g (14 oz) Pollo (en trozos)
• 300 g (10.5 oz) Conejo (en trozos)
• 200 g (7 oz) Judías verdes planas (ferraura)
• 100 g (3.5 oz) Garrofó
• 100 g (3.5 oz) Tomate maduro (rallado)
• 5 ml (1 cucharadita) Pimentón dulce
• 0.1 g (unas hebras) Azafrán (hebras)
• 320 g (1 taza y 3/4) Arroz bomba
• 1.2 litros (5 tazas) Agua (o caldo de pollo/verduras)
• al gusto Sal
• 1 unidad Ramita de romero fresco

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Añadir el pollo y el conejo troceados. Dorar a fuego vivo por todos lados hasta que estén bien sellados. Una vez dorados, apartar los trozos de carne hacia los bordes de la paella.

3. 3

   En el centro, añadir las judías verdes y el garrofó. Sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Hacer un hueco en el centro y añadir el tomate rallado. Sofreír el tomate hasta que reduzca y cambie de color (unos 5 minutos).

5. 5

   Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Mezclar con el resto de ingredientes.

6. 6

   Incorporar el arroz bomba y remover bien durante 2-3 minutos para que se dore ligeramente y se impregne de todos los sabores.

7. 7

   Verter el agua (o caldo) hirviendo sobre todos los ingredientes. Añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente, si se desea) y la sal al gusto. Remover suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme. No remover más a partir de este punto.

8. 8

   Cuando el arroz hierva a borbotones, añadir la ramita de romero fresco en el centro. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.

9. 9

   Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Si es necesario, mover la paella para que el calor se distribuya de manera uniforme y se forme el socarrat.

10. 10

    Una vez el arroz esté en su punto y se haya formado el socarrat (capa ligeramente caramelized y crujiente en el fondo), retirar del fuego. Cubrir la paella con papel de aluminio o un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.