Paella Valenciana Tradicional
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico de la región que combina el arroz con sabores marinos y terrestres, cocinado a la perfección. Es una comida festiva, ideal para compartir, que evoca la calidez y la tradición mediterránea.
Ingredients
Method
- 1
En una paella (sartén de paella) de un diámetro adecuado para 4 personas, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 2
Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar a fuego medio por todos lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír las judías verdes y el garrofó hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Empujar las verduras hacia un lado de la paella.
- 4
Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce en el centro, sofriendo durante unos minutos hasta que se evapore el agua del tomate y el color del pimentón sea uniforme. Con cuidado de que no se queme.
- 5
Incorporar la carne previamente sellada a la paella, mezclando bien con las verduras y el sofrito.
- 6
Verter el agua. Cuando empiece a hervir, añadir el azafrán (o colorante) y la sal al gusto. Dejar cocer a fuego suave durante unos 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se mezclen, vigilando que el caldo no se consuma demasiado.
- 7
Una vez que el caldo ha reducido y ha tomado un sabor intenso, ajustar de sal y subir el fuego para que hierva con vigor. Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Añadir la ramita de romero en el centro.
- 8
Bajar el fuego a medio-alto y cocer el arroz durante unos 8-10 minutos, sin remover, hasta que el arroz empiece a absorber el caldo.
- 9
Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado por completo, formando el 'socarrat' (capa tostada de arroz pegada al fondo). No remover una vez añadido el arroz. Si es necesario, girar la paella para distribuir el calor uniformemente.
- 10
Retirar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio o un paño de cocina y dejar reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de absorber los líquidos y que los sabores se asienten.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena paella es el 'socarrat'. Para conseguirlo, al final de la cocción, suba el fuego fuerte durante 1-2 minutos sin mover la paella y escuche el crepitar del arroz. ¡Pero cuidado de que no se queme!
- No remueva el arroz una vez añadido al caldo. Esto libera el almidón y puede arruinar la textura del grano. Solo distribúyalo uniformemente en el momento de añadirlo.
- Asegúrese de usar una paella del tamaño adecuado. Para 4 personas, una paella de unos 34-38 cm de diámetro es ideal para que el arroz quede en una capa fina y se cocine uniformemente y se forme un buen socarrat.
- La ramita de romero es opcional, pero si la usa, retírela antes de servir para evitar que el sabor sea demasiado intenso.
Substitutions
Perfect Pairing
Verdejo
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