Paella Valenciana Tradicional
Una auténtica Paella Valenciana, un plato icónico español que combina arroz, tiernas carnes, verduras frescas y el inconfundible aroma del azafrán, cocinado a la perfección en una paellera sobre fuego abierto. Es una explosión de sabor y cultura en cada cucharada.
Ingredients
Method
- 1
Prepara todos los ingredientes: trocea el conejo y el pollo, corta las judías, ralla el tomate. Si usas garrofón seco, asegúrate de haberlo remojado al menos 12 horas antes.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el pollo y el conejo troceados y sala. Dora la carne uniformemente por todos sus lados hasta que esté bien sellada y con un bonito color, unos 10-15 minutos. Retira la carne a un lado de la paellera.
- 3
En el mismo aceite, añade el pimentón dulce y sofríelo rápidamente durante unos segundos (¡cuidado de que no se queme!). Inmediatamente agrega el tomate rallado y sofríe hasta que el agua del tomate se evapore y quede un sofrito concentrado, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpora las judías ferradura y el garrofón. Sofríe las verduras junto con el tomate y el pimentón durante unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
- 5
Vuelve a integrar la carne con las verduras y el sofrito. Remueve bien para que todos los sabores se mezclen. Añade el agua caliente hasta que cubra todos los ingredientes holgadamente. Desmenuza el azafrán y añádelo al caldo. Añade la ramita de romero.
- 6
Lleva el caldo a ebullición. Pruébalo y ajusta la sal si es necesario. Debe estar ligeramente salado ya que el arroz absorberá parte de la sal. Deja hervir a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos para que la carne se ablande y los sabores se integren, reponiendo agua si es necesario para mantener el nivel.
- 7
Pasado este tiempo, sube el fuego a medio-alto y añade el arroz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Asegúrate de que el arroz quede totalmente sumergido en el caldo. Deja cocer a fuego alto durante unos 8-10 minutos, sin remover, para que se forme el socarrat (la capa tostada del arroz en el fondo).
- 8
Baja el fuego a bajo y continúa la cocción por otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté en su punto. Si es necesario, retira la ramita de romero a mitad de cocción o al final. No remuevas el arroz durante esta fase para no romper los granos y favorecer el socarrat.
- 9
Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retira la paella del fuego. Cúbrela con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse con el calor residual. Sirve directamente desde la paellera.
- 10
Tradicionalmente, la Paella Valenciana no lleva limón, pero algunas personas lo prefieren para añadir un toque cítrico justo antes de comer.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Usa una paellera del tamaño adecuado. Para 4 raciones, una paellera de 30-34 cm de diámetro es ideal para que el arroz quede en una capa fina y se cocine uniformemente.
- El truco del socarrat: Para lograr el socarrat perfecto (la capa de arroz caramelizada y pegada en el fondo), sube el fuego al final de la cocción, justo antes de que el caldo se evapore por completo (unos últimos 2-3 minutos). Escucharás un crepitar característico. ¡Cuidado de no quemarlo!
- No remuevas el arroz una vez añadido a la paellera. Al remover se libera almidón, lo que puede hacer que la paella quede pastosa y se rompan los granos.
- La calidad del azafrán es clave. Busca azafrán en hebras de buena calidad para un color y sabor intensos. Tostarlo ligeramente antes de añadirlo al caldo puede potenciar su aroma.
- El tipo de fuego es importante: Si es posible, cocina la paella sobre fuego de leña para un sabor ahumado inigualable, o usa un quemador de gas para paellas que distribuye el calor uniformemente.
Substitutions
Perfect Pairing
Vino Blanco joven y afrutado
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