Paella Valenciana Tradicional

Ingredients

• 320 gramos Arroz Bomba
• 250 gramos Conejo, troceado
• 250 gramos Pollo, troceado (muslo y contramuslo sin piel)
• 150 gramos Judías verdes planas (ferradura)
• 100 gramos Garrofón (judión valenciano fresco o congelado)
• 1 unidad grande (aprox. 150 gramos) Tomate maduro, rallado
• 75 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 20 hebras Azafrán en hebras
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 litro (aprox. 4 tazas) Agua (o caldo de pollo casero si se prefiere para más sabor, aunque tradicionalmente es agua)
• 1 rama pequeña Rama de romero fresco (opcional)
• al gusto Sal

Method

1. 1

   En una paellera de 30-34 cm de diámetro, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. 2

   Añada el conejo y el pollo troceados, salpimiente y dore por todos lados hasta que estén bien sellados y con un bonito color dorado. Retire y reserve.

3. 3

   En la misma paellera y con el mismo aceite, sofría las judías verdes y el garrofón durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

4. 4

   Empuje las verduras a un lado y añada el tomate rallado al centro. Sofría el tomate durante unos 5 minutos hasta que pierda el agua y se concentre.

5. 5

   Incorpore el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme (solo un instante) y luego añada el conejo y el pollo de nuevo a la paellera. Mezcle todo bien.

6. 6

   Vierta el agua (o el caldo) caliente sobre todos los ingredientes. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos para crear un buen caldo base, reduciendo un poco más si es necesario. Ajuste la sal.

7. 7

   Mientras hierve el caldo, tueste ligeramente las hebras de azafrán en una sartén pequeña y añádalas al caldo. Si usa la rama de romero, añádala ahora y retírela pasados 10 minutos para que no amargue.

8. 8

   Cuando el caldo haya reducido un poco y esté sabroso, distribuya el arroz uniformemente por toda la paellera. Asegúrese de que el arroz esté bien sumergido. No remueva el arroz una vez añadido.

9. 9

   Cocine a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz absorba casi todo el líquido y esté al dente.

10. 10

    Los últimos 2-3 minutos, si busca el 'socarrat' (la capa de arroz tostada y ligeramente caramelizada en el fondo), aumente el fuego brevemente pero con vigilancia para que no se queme.

11. 11

    Retire la paella del fuego y cubra con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.