Paella Valenciana Tradicional

Ingredients

• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pollo (en trozos)
• 400 g Conejo (en trozos)
• al gusto Sal
• 1 unidad Pimiento rojo (grande), en tiras
• 150 g Judías verdes (ferraúra), limpias y troceadas
• 100 g Garrofón (fresco o congelado)
• 2 unidades (aprox. 200 g) Tomate maduro (rallado)
• 320 g Arroz bomba
• 1 pizca (aprox. 0.1 g) Azafrán en hebras
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 litro Caldo de pollo o agua (caliente)
• 1 ramita Romero fresco
• 1 unidad Limón, en cuartos (para servir)

Method

1. 1

   Calentar el aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Añadir el pollo y el conejo troceados y salpimentados. Dorar bien por todos los lados hasta que estén bien sellados y con un color dorado oscuro. Retirar y reservar.

2. 2

   En la misma paella, añadir el pimiento rojo, las judías verdes y el garrofón. Sofreír durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven su textura.

3. 3

   Añadir el tomate rallado a la paella y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito se concentre. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

4. 4

   Reincorporar la carne dorada a la paella. Añadir el arroz, extenderlo uniformemente y sofreírlo con el resto de los ingredientes durante 2-3 minutos hasta que los granos se vuelvan nacarados. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor los sabores.

5. 5

   Verter el caldo o agua caliente sobre el arroz. Añadir el azafrán (previamente tostado ligeramente y infusionado en un poco de caldo caliente para potenciar su color y sabor). Ajustar de sal si fuera necesario.

6. 6

   Colocar la ramita de romero fresco en el centro de la paella. Dejar cocer a fuego alto durante 8-10 minutos, sin remover, hasta que el caldo burbujee intensamente y el arroz comience a asomar.

7. 7

   Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 10-15 minutos más, sin remover. El arroz debe absorber todo el líquido y empezar a formarse el socarrat (capa ligeramente tostada en el fondo). Si es necesario, se puede mover la paella suavemente para asegurar una cocción uniforme.

8. 8

   Probar el arroz para verificar si está al dente. Si aún le falta cocción, se puede añadir un poco más de caldo caliente. Retirar la ramita de romero.

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   Una vez el arroz esté cocido y el caldo absorbido, retirar la paella del fuego y cubrirla con un paño limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse con el calor residual.

10. 10

    Servir la paella directamente de la paella, acompañada de cuartos de limón para rociar al gusto.