Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lbs) Falda de res o aleta de res
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 unidad, picada Cebolla blanca mediana
• 1 unidad, sin semillas y en tiras Pimiento verde grande
• 1 unidad, sin semillas y en tiras Pimiento rojo grande
• 4 unidades, picados finamente Dientes de ajo
• 400 g (14 oz) Tomate triturado (o salsa de tomate)
• 240 ml (1 taza) Caldo de res
• 120 ml (1/2 taza) Vino seco (como jerez seco o vino blanco)
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 unidad Hoja de laurel
• 60 g (1/4 taza), opcional Aceitunas manzanilla sin hueso
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comienza cociendo la falda de res. Coloca la carne en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la carne del caldo (reserva 1 taza del caldo de cocción) y déjala enfriar lo suficiente para manipularla.

2. 2

   Una vez fría, deshebra la carne con dos tenedores o con tus manos, separando las fibras en tiras finas. Desecha cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepara la salsa. En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los pimientos (verde y rojo) en tiras. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.

4. 4

   Añade el ajo picado a la olla y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado, el caldo de res reservado, el vino seco, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.

6. 6

   Agrega la carne deshebrada a la salsa. Si usas, añade las aceitunas. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que la carne se impregne de la salsa.

7. 7

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para que los sabores se mezclen y la carne absorba bien la salsa. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.

9. 9

   Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decora con cilantro fresco picado.