Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de Res
• 1 litro Agua o Caldo de Res
• 2 Hojas de Laurel
• 5 Granos de Pimienta Negra
• al gusto Sal
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1, picada Cebolla Grande
• 1, sin semillas y en juliana Pimiento Rojo
• 1, sin semillas y en juliana Pimiento Verde
• 4 dientes, picados Ajo
• 1 cucharadita Comino Molido
• 1/2 cucharadita Orégano Seco
• 1/2 cucharadita Pimentón Dulce (Paprika)
• 400 g Tomates Triturados (enlatados)
• 2 cucharadas Puré de Tomate (Concentrado)
• 120 ml Vino Blanco Seco
• 60 g, rebanadas Aceitunas Rellenas de Pimiento
• 1 cucharada Alcaparras
• 2 cucharadas, picado (para decorar) Cilantro Fresco

Method

1. 1

   Coloque la falda de res en una olla grande. Cubra con agua o caldo de res. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sazone ligeramente con sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

2. 2

   Retire la carne de la olla y déjela enfriar lo suficiente para manejarla. Reserve 250 ml (1 taza) del líquido de cocción. Una vez fría, desmenuce la carne con dos tenedores en hebras finas, simulando la 'ropa vieja'. Deseche el exceso de grasa y los trozos duros.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, caliente el aceite de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofría durante 8-10 minutos, o hasta que estén tiernos.

4. 4

   Añada el ajo picado, el comino, el orégano y el pimentón. Cocine por 1 minuto adicional hasta que las especias estén fragantes.

5. 5

   Incorpore los tomates triturados, el puré de tomate y el vino blanco. Lleve a ebullición suave, raspando el fondo de la sartén para desprender cualquier trozo pegado.

6. 6

   Agregue la carne deshebrada y el líquido de cocción reservado. Mezcle bien. Incorpore las aceitunas rebanadas y las alcaparras. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más del líquido de cocción reservado o caldo.

7. 7

   Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.