Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g (2 libras) Carne de falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 2 Hoja de laurel
• 2 cucharaditas Sal
• 1 cucharadita Pimienta negra molida
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1, en juliana Cebolla blanca mediana
• 1, en juliana Pimiento rojo mediano
• 1, en juliana Pimiento verde mediano
• 4, picados Dientes de ajo
• 120 ml (1/2 taza) Puré de tomate
• 400 g (14.5 onzas) Tomates triturados (enlatados)
• 60 ml (1/4 taza) Vino blanco seco
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 60 g (1/4 taza), rebanadas Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 2 cucharadas, picado (para decorar) Cilantro fresco

Method

1. 1

   Comienza cociendo la carne: En una olla grande, coloca la carne de falda, el agua o caldo, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retira la carne de la olla y reserva el caldo de cocción. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, desméchala con dos tenedores o con las manos.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepara el sofrito: En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina por 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.

4. 4

   Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.

5. 5

   Incorpora el puré de tomate y cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, para que se tueste ligeramente y potencie su sabor.

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   Vierte los tomates triturados, el vino blanco, el comino, el orégano y el pimentón. Revuelve bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen.

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   Agrega la carne deshebrada a la salsa. Vierte 1 taza (240 ml) del caldo de cocción de la carne que reservaste. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.

8. 8

   Incorpora las aceitunas verdes rebanadas, la cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Cocina a fuego lento, sin tapar, por 20-30 minutos más, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa y que esta se espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

10. 10

    Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros. Decora con cilantro fresco picado.