Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos Falda de res
• 1 unidad Pimiento rojo mediano
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 1 unidad Cebolla blanca grande
• 4 unidades Dientes de ajo
• 400 gramos (1 lata) Tomates enlatados triturados
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 250 ml (1 taza) Caldo de res
• 125 ml (1/2 taza) Vino seco, idealmente Jerez o vino blanco seco
• 60 gramos (1/4 taza) Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 1 cucharada Alcaparras
• 1 unidad Hoja de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comienza cocinando la falda de res. Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua fría. Añade una pizca de sal, media cebolla y 2 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retira la carne de la olla y déjala enfriar lo suficiente para manipularla. Reserva 1 taza del caldo de cocción. Desmenuza la carne en hebras largas con dos tenedores. Desecha el resto del caldo y los aromáticos.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepara el sofrito. Corta las cebollas restantes y los pimientos (rojo y verde) en juliana fina. Pica los 2 dientes de ajo restantes.

4. 4

   En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos y sofríe durante 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5. 5

   Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente para tostarla un poco y desarrollar su sabor. Luego, agrega los tomates triturados, el comino, el orégano y la hoja de laurel.

6. 6

   Vierte el caldo de res reservado y el vino seco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen bien.

7. 7

   Agrega la carne de res desmenuzada, las aceitunas verdes y las alcaparras a la salsa. Mezcla bien para que la carne se impregne de la salsa. Cocina a fuego lento, sin tapar, por otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado un poco y los sabores se hayan fusionado por completo.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.