Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kilogramo (2.2 libras) Falda de res
• cantidad suficiente para cubrir la carne Agua
• 2 Hoja de laurel
• 5-6 Granos de pimienta negra
• 1 mediana, cortada por la mitad Cebolla blanca
• 3, enteros Dientes de ajo
• 3 cucharadas (45 ml) Aceite de oliva
• 1 mediana, finamente rebanada Cebolla roja
• 1 mediano, en juliana Pimiento verde
• 1 mediano, en juliana Pimiento rojo
• 4, machacados Dientes de ajo
• 400 gramos (14 onzas) Tomate triturado
• 2 cucharadas (30 ml) Extracto de tomate
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 50 gramos (1/4 taza), rebanadas Aceitunas manzanilla o pimiento
• 1 cucharada (15 ml) Alcaparras
• 1 cucharadita (5 ml) Comino molido
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 2 cucharadas (30 ml), picado para decorar Cilantro fresco
• para acompañar Arroz blanco

Method

1. 1

   Coloque la falda de res en una olla grande junto con suficiente agua para cubrirla. Añada las hojas de laurel, los granos de pimienta, la media cebolla blanca y los 3 dientes de ajo enteros. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.

2. 2

   Retire la carne de la olla y deje enfriar un poco. Reserve 2 tazas (480 ml) del caldo de cocción. Deshebre la carne con dos tenedores y deseche cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

3. 3

   En una sartén grande o caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla roja rebanada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofría durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.

4. 4

   Añada los 4 dientes de ajo machacados a las verduras sofritas y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.

5. 5

   Incorpore el tomate triturado y el extracto de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Vierta el vino blanco seco y raspe el fondo de la sartén para desprender cualquier trozo pegado. Deje que el alcohol se evapore por unos 2-3 minutos.

7. 7

   Añada la carne deshebrada a la sartén junto con las 2 tazas de caldo de res reservado. Agregue las aceitunas rebanadas, las alcaparras, el comino molido y el orégano seco.

8. 8

   Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

9. 9

   Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para que los sabores se desarrollen completamente. La salsa debe espesar ligeramente.

10. 10

    Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, decorado con cilantro fresco picado, tradicionalmente acompañado de arroz blanco.

11. 11

    ¡Buen provecho!