Ropa Vieja

Ingredients

• 800 gramos Falda de res
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 4 unidades Dientes de ajo
• 400 gramos Tomate triturado
• 2 cucharadas Extracto de tomate
• 120 mililitros Vino blanco seco
• 250 mililitros Caldo de res
• 2 unidades Hojas de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• 50 gramos Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 1 cucharada Alcaparras
• 1 unidad Pimiento rojo asado (en conserva)
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado

Method

1. 1

   Comience cociendo la falda de res. Coloque la carne en una olla grande y cúbrala con agua. Agregue media cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retire la carne del caldo de cocción y déjela enfriar. Reserve 250 ml (1 taza) del caldo.

3. 3

   Una vez fría, deshilache la carne de res con las manos o con dos tenedores en hebras finas. Descarte el hueso (si lo hubiera) y cualquier exceso de grasa.

4. 4

   En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla restante (picada finamente) y el pimiento verde (picado en juliana). Sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandos.

5. 5

   Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

6. 6

   Incorpore el tomate triturado y el extracto de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se desarrollen.

7. 7

   Vierta el vino blanco y déjelo reducir a la mitad, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier trozo caramelizado.

8. 8

   Agregue el caldo de res reservado, la hoja de laurel restante, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Sazone con sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Incorpore la carne de res deshilachada a la salsa, asegurándose de que esté bien cubierta. Añada las aceitunas verdes y las alcaparras.

10. 10

    Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos más, o hasta que la carne haya absorbido bien los sabores y la salsa se haya espesado a su gusto. Revuelva ocasionalmente.

11. 11

    Poco antes de servir, incorpore el pimiento rojo asado cortado en tiras. Cocine por unos minutos más para que se caliente.

12. 12

    Retire la hoja de laurel antes de servir. Espolvoree con cilantro fresco picado y sirva caliente, tradicionalmente con arroz blanco y frijoles negros.