Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un plato icónico de la gastronomía cubana, es un guiso de carne deshebrada cocinado a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con pimientos y cebolla. Su nombre, que significa 'ropa vieja', alude a las fibras deshilachadas de la carne, creando una textura tierna y un sabor profundo que evoca el calor del Caribe.
Ingredients
Method
- 1
Comience salpimentando generosamente la falda de res. En una olla grande o una olla a presión, selle la carne por todos los lados en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
- 2
Si usa olla normal, agregue el litro de agua o caldo de res y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente. Si usa olla a presión, cocine durante 45-60 minutos.
- 3
Retire la carne del caldo, reserve el caldo de cocción. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, deshébrela con dos tenedores en tiras finas.
- 4
Mientras la carne se enfría, en la misma olla (o una limpia), caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos (rojo y verde) y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos.
- 5
Añada el ajo picado, el comino molido y el orégano seco. Cocine por 1 minuto más, hasta que los aromas se liberen.
- 6
Incorpore el tomate triturado y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se desarrollen.
- 7
Vierta el vino seco y deje que se reduzca por un par de minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos.
- 8
Agregue la carne deshebrada a la salsa. Añada aproximadamente una taza del caldo de cocción reservado. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa. Si la salsa se espesa demasiado, añada un poco más de caldo.
- 9
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
- 10
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Para un sabor más profundo, selle la carne hasta que esté bien dorada. Esto crea una 'costra' que aportará mucho sabor al guiso.
- No tenga miedo de cocinar la carne el tiempo suficiente. La clave de una buena Ropa Vieja es que la carne se deshilache sin esfuerzo, casi con solo mirarla.
- Si tiene tiempo, prepare la carne el día anterior. Los sabores se asientan y la Ropa Vieja sabrá aún mejor al día siguiente.
- Utilice un buen vino seco para el sofrito; no hace falta que sea caro, pero que sea uno que bebería. El alcohol se evapora, pero el sabor permanece.
Substitutions
Perfect Pairing
Mojito
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