Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de res
• 1 Cebolla blanca mediana
• 1 Pimiento verde grande
• 1 Pimiento rojo grande
• 4 Dientes de ajo
• 400 g Tomates enlatados (enteros o triturados)
• 60 ml (1/4 taza) Puré de tomate
• 60 g (1/2 taza) Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 240 ml (1 taza) Caldo de res
• 5 ml (1 cucharadita) Comino molido
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Orégano seco
• 2 hojas Laurel
• 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal gorda
• al gusto Pimienta negra recién molida
• al gusto Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Sazonar la carne de res generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la falda de res por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retirar la carne de la olla y reservar.

3. 3

   En la misma olla, añadir la cebolla picada y los pimientos picados (verde y rojo). Cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.

4. 4

   Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Incorporar el puré de tomate y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente.

5. 5

   Verter el vino blanco y dejar que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la olla para desprender los trozos dorados. Cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

6. 6

   Regresar la falda de res a la olla. Añadir los tomates enlatados (si son enteros, desmenuzarlos con las manos), el caldo de res, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Asegurarse de que la carne esté mayormente sumergida en el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua.

7. 7

   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8. 8

   Retirar la carne de la olla y colocarla en una tabla de cortar. Con dos tenedores, desmenuzar la carne en hebras finas. Descartar las hojas de laurel de la salsa.

9. 9

   Volver a meter la carne desmenuzada en la olla con la salsa. Añadir las aceitunas verdes rellenas de pimiento. Cocinar a fuego lento sin tapa durante 15-20 minutos adicionales, permitiendo que la salsa se espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10. 10

    Servir la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros. Decorar con cilantro fresco picado si se desea.