Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un plato icónico de la cocina cubana, consiste en falda de res cocinada a fuego lento hasta que se desmenuza y luego se cocina en una rica y sabrosa salsa de tomate con pimientos y cebollas. Su nombre, que significa 'ropa vieja', proviene de la apariencia desmenuzada de la carne, que recuerda a telas viejas. Es un festín para los sentidos y un verdadero abrazo culinario.
Ingredients
Method
- 1
Comienza cociendo la falda de res. Coloca la carne en una olla grande con el agua o caldo, una hoja de laurel, media cebolla y 2 dientes de ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la carne del líquido de cocción (reserva el líquido), deja enfriar y luego desmenuza la carne en hebras.
- 2
Mientras la carne se enfría, prepara el sofrito. Pica finamente la cebolla restante, los pimientos y los 2 dientes de ajo restantes.
- 3
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
- 4
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente para tostarla ligeramente y realzar su sabor.
- 5
Agrega el tomate triturado, las aceitunas, las alcaparras, el vino seco (o vinagre), el comino, el orégano y la pizca de azúcar. Revuelve bien.
- 6
Añade la carne de res desmenuzada a la salsa. Vierte 1-2 tazas del líquido de cocción de la carne que reservaste (lo suficiente para cubrir la carne y crear una salsa espesa). Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, o hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 8
Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros. Decora con cilantro fresco picado si lo deseas.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No te saltes el sellado inicial de la carne si tienes tiempo, aunque Ropa Vieja se cocina tradicionalmente hirviendo la carne, un rápido sellado puede agregar una capa extra de sabor.
- Asegúrate de desmenuzar la carne en hebras finas; esto permite que la carne absorba mejor la salsa y le da la textura característica del plato.
- El secreto de una buena Ropa Vieja es el tiempo de cocción a fuego lento. Cuanto más tiempo hierva la salsa, más profundos y complejos serán los sabores.
- Si te gusta un poco de picante, puedes añadir un chile serrano o jalapeño picado al sofrito.
Substitutions
Perfect Pairing
Cerveza Lager Cubana
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