Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos (2 libras) Falda de res
• 1 grande Cebolla blanca
• 1 mediano Pimiento rojo
• 1 mediano Pimiento verde
• 4 dientes Ajo
• 400 gramos (14 onzas) Tomate triturado (o puré de tomate)
• 30 gramos (2 cucharadas) Pasta de tomate concentrada
• 500 ml (2 tazas) Caldo de res
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 60 gramos (1/4 taza) Aceitunas manzanilla sin hueso
• 15 gramos (1 cucharada) Alcaparras
• 5 ml (1 cucharadita) Comino molido
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Orégano seco
• 2 hojas Hoja de laurel
• 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• para decorar Cilantro fresco picado

Method

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   Prepara la carne: Sazona la falda de res generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.

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   Sofrito: Reduce el fuego a medio. Agrega los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y los pimientos (rojo y verde) picados. Sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Crea la salsa: Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desglasar. Deja que el alcohol se evapore por completo, unos 3-5 minutos.

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   Añade los líquidos y las especias: Agrega el tomate triturado, el caldo de res, el comino molido, el orégano seco y las hojas de laurel. Mezcla bien.

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   Cocción lenta: Regresa la carne sellada a la olla. Asegúrate de que esté sumergida en el líquido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue al fondo y agrega un poco más de caldo si es necesario.

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   Desmenuzar la carne: Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuza la carne en hebras. Desecha cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

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   Finaliza la Ropa Vieja: Vuelve a poner la carne desmenuzada en la salsa. Añade las aceitunas manzanilla y las alcaparras. Cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

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   Servir: Sirve caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y tostones (plátano verde frito) o frijoles negros. Decora con cilantro fresco picado.