Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un clásico cubano, es un guiso de carne deshebrada cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa de tomate y pimientos. Su nombre evoca la idea de 'ropa vieja' por la apariencia deshilachada de la carne. Es un plato reconfortante y lleno de tradición que deleita el paladar con cada bocado.
Ingredients
Method
- 1
Comience cocinando la falda de res. Coloque la carne en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Agregue media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
- 2
Retire la carne de la olla y déjela enfriar lo suficiente para manejarla. Reserve 240 ml (1 taza) del caldo de cocción de la carne. Una vez fría, desmenuce la carne con dos tenedores o con los dedos hasta que parezca 'hilos'.
- 3
Mientras se enfría la carne, prepare el sofrito. Pique finamente la cebolla restante, los pimientos (verde y rojo) y los dientes de ajo restantes.
- 4
En una olla grande o caldero de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
- 5
Incorpore los pimientos picados y cocine por otros 8-10 minutos, hasta que estén suaves. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
- 6
Agregue los tomates frescos picados y el puré de tomate al sofrito. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 7
Vierta el vino blanco y deje que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Luego, agregue el caldo de res reservado, el comino, el orégano y la hoja de laurel restante. Lleve a ebullición.
- 8
Una vez que la salsa esté hirviendo, agregue la carne deshebrada. Mezcle bien para que la carne se impregne de la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta 1.5 horas, permitiendo que los sabores se desarrollen profundamente y la carne absorba la salsa.
- 9
A mitad de la cocción a fuego lento, incorpore las aceitunas verdes y las alcaparras.
- 10
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra al gusto. Retire la hoja de laurel antes de servir.
- 11
Tradicionalmente, la Ropa Vieja se sirve con arroz blanco y frijoles negros, o plátanos maduros fritos.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No tenga miedo de cocinar la carne a fuego lento por más tiempo. Cuanto más tiempo cocine, más tierna y sabrosa se volverá la falda de res, facilitando el deshebramiento y la absorción de los sabores.
- Para un sabor más profundo, fría ligeramente la falda de res en un poco de aceite antes de hervirla. Esto sella los jugos y añade una capa extra de sabor.
- El secreto de un buen sofrito es la paciencia. Cocine las verduras a fuego lento hasta que estén muy suaves y dulces, no las apresure. Esto sienta la base de sabor del plato.
- Si tiene tiempo, prepare la carne deshebrada el día anterior. Esto permite que los sabores se asienten aún más, haciendo que el montaje final de la Ropa Vieja sea más rápido y sabroso.
Substitutions
Perfect Pairing
Bordón Rioja Crianza
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