Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) Falda de res
• 1 grande Cebolla blanca
• 1 grande Pimiento rojo
• 1 grande Pimiento verde
• 4 Dientes de ajo
• 400 g (14 oz) Tomate triturado (o puré de tomate)
• 500 ml (2 tazas) Caldo de carne
• 125 ml (1/2 taza) Vino seco (jerez o vino blanco)
• 60 g (1/4 taza) Aceitunas manzanilla sin hueso
• 1 cucharada Alcaparras (opcional)
• 2 Hoja de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comienza cociendo la falda de res. Coloca la carne en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Añade media cebolla, dos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retira la carne del caldo y déjala enfriar lo suficiente para manejarla. Reserva el caldo de cocción. Una vez fría, deshebra la carne con dos tenedores o con las manos, formando hebras finas. Desecha cualquier grasa o nervio.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepara el sofrito. Pica finamente la cebolla restante, los pimientos (rojo y verde) y los otros dos dientes de ajo.

4. 4

   En una olla grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

5. 5

   Incorpora los pimientos picados y cocina por otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

6. 6

   Vierte el tomate triturado (o puré de tomate) en la olla. Añade el comino, orégano, pimentón y la hoja de laurel restante. Cocina a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.

7. 7

   Agrega la carne deshebrada al sofrito. Vierte el vino seco y lleva a ebullición, raspando el fondo de la olla para desglasar. Cocina por 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.

8. 8

   Añade 500 ml (2 tazas) del caldo de cocción de la carne (puedes colar el caldo antes si lo deseas para eliminar impurezas). Incorpora las aceitunas y las alcaparras (si las usas).

9. 9

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la salsa se haya espesado y la carne haya absorbido bien todos los sabores. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

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    Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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    Sirve caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y plátanos maduros fritos. Decora con cilantro fresco picado.