Ropa Vieja
Un clásico reconfortante de la cocina cubana, la Ropa Vieja se elabora con carne desmenuzada, cocida a fuego lento en una salsa rica y sabrosa a base de tomate. Su textura tierna y sus vibrantes sabores la convierten en un plato imprescindible.
Ingredients
Method
- 1
Sazona la falda de res generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande o caldero, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
- 2
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picados a la misma olla y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora el tomate triturado, el puré de tomate, el caldo de res, el vino blanco, el comino y el orégano. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
- 4
Regresa la carne sellada a la olla. Añade las hojas de laurel. Asegúrate de que la carne esté sumergida en la salsa. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res o agua.
- 5
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- 6
Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la salsa y añade las aceitunas verdes. Revuelve bien para integrar todos los sabores.
- 7
Cocina a fuego lento por otros 30 minutos sin la tapa para que la salsa espese un poco y los sabores se mezclen completamente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- 8
Sirve la Ropa Vieja caliente, decorada con cilantro fresco picado. Es tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- Para una salsa más profunda, tuesta los pimientos y la cebolla antes de picarlos y añadirlos a la olla. Esto les dará un sabor ahumado y dulce.
- Permite que la carne se enfríe ligeramente antes de desmenuzarla; esto hará que sea más fácil de manejar y que se desmenuce de manera más uniforme.
- ¡La Ropa Vieja sabe aún mejor al día siguiente! Prepara una tanda grande y guárdala para un almuerzo o cena rápida.
- Si te gusta un toque picante, puedes añadir un chile habanero o jalapeño a la salsa junto con los otros pimientos.
Substitutions
Perfect Pairing
Mojito
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