Ropa Vieja
La Ropa Vieja es un clásico plato cubano que combina carne de res desmenuzada, cocinada a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate con pimientos y cebollas. Su nombre peculiar, que significa 'ropa vieja', evoca la idea de hilos de carne deshilachados que asemejan ropa desgastada. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia.
Ingredients
Method
- 1
Comience salpimentando generosamente la falda de res. En una olla grande o un horno holandés, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire la carne y reserve.
- 2
En la misma olla, añada la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla y los pimientos, ambos cortados en juliana, y cocine a fuego medio hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore el comino y el orégano, removiendo bien para que los sabores se mezclen. Cocine por un minuto más. Vierta el vino blanco y deje que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados.
- 4
Agregue el tomate triturado, el caldo de res y las hojas de laurel. Devuelva la carne a la olla. Asegúrese de que la carne esté sumergida en el líquido. Si es necesario, añada un poco más de caldo o agua.
- 5
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache fácilmente con un tenedor.
- 6
Retire la carne de la olla y colóquela en un plato. Con dos tenedores, deshilache la carne en hebras. Deseche las hojas de laurel de la salsa.
- 7
En la olla, ponga la salsa a fuego medio. Agregue las aceitunas y las alcaparras. Deje que la salsa reduzca un poco y se espese; pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
- 8
Incorpore la carne desmenuzada a la salsa, mezclando bien para que la carne se impregne de todos los sabores. Cocine a fuego lento por unos 10-15 minutos más para que todo se caliente y los sabores se fusionen.
- 9
Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decore con cilantro fresco picado.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No tenga miedo de cocinar la carne a fuego lento durante el tiempo suficiente. Cuanto más tiempo, más tierna y fácil de desmenuzar será, lo que es clave para la Ropa Vieja.
- Sellado inicial: Un buen sellado de la carne al principio no es solo para el color; forma una costra que encierra los jugos y sabores de la carne.
- El 'sofrito' de cebolla, pimientos y ajo es el alma de muchos platos cubanos. Tome su tiempo para que se cocine bien y desarrolle todo su aroma y sabor antes de añadir el resto de los ingredientes.
- Si desea una salsa más espesa, una vez que haya retirado la carne y antes de volver a incorporarla, puede reducir la salsa a fuego vivo hasta alcanzar la consistencia deseada. También puede retirar una taza de salsa, licuarla y volver a añadirla.
- Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de asentarse y profundizar. Considere hacerlo con anticipación para un evento.
Substitutions
Perfect Pairing
Mojito
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