Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de Res (o algún corte similar para estofar)
• 2 litros Agua (para hervir la carne)
• 2 hojas Hoja de Laurel
• 1 unidad Cebolla Amarilla Grande
• 1 unidad Pimiento Verde Grande
• 1 unidad Pimiento Rojo Grande
• 4 dientes Dientes de Ajo
• 3 cucharadas (45 ml) Aceite de Oliva Extra Virgen
• 3 cucharadas (45 g) Pasta de Tomate
• 400 g Tomates Perita en Conserva (triturados o picados)
• 1 cucharadita (5 g) Comino Molido
• 1/2 cucharadita (2.5 g) Orégano Seco
• al gusto Sal Kosher (o al gusto)
• al gusto Pimienta Negra Recién Molida (o al gusto)
• 240 ml Caldo de Res (o el líquido de cocción de la carne)
• 60 ml Vino Seco Blanco (opcional)
• 60 g Aceitunas Rellenas de Pimiento (o sin hueso, en rodajas)
• 1 cucharada (15 g) Alcaparras (escurridas, opcional)
• 2 cucharadas (10 g) Cilantro Fresco (picado, para decorar)

Method

1. 1

   Comience cociendo la carne: En una olla grande, coloque la falda de res, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire la carne de la olla y guarde 240 ml del caldo de cocción. Deje enfriar la carne lo suficiente para manipularla.

2. 2

   Mientras la carne se enfría, prepare los vegetales: Corte la cebolla y los pimientos (verde y rojo) en juliana (tiras delgadas). Pique finamente los dientes de ajo.

3. 3

   Desmenuce la carne: Una vez fría, desmenuce la carne con dos tenedores o con las manos, siguiendo la veta, hasta obtener hebras largas y finas. Deseche cualquier parte grasa o dura.

4. 4

   Prepare el sofrito: En una olla grande o un caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos (verde y rojo) en juliana. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y translúcidos, aproximadamente 8-10 minutos.

5. 5

   Añada el ajo y la pasta de tomate: Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos para que se dore y profundice el sabor.

6. 6

   Incorpore los tomates y las especias: Agregue los tomates perita triturados, el comino molido y el orégano seco. Revuelva bien. Si utiliza vino blanco, agréguelo en este punto y deje que se evapore el alcohol por unos minutos.

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   Agregue la carne y el caldo: Incorpore la carne de res deshebrada a la salsa. Vierta el caldo de res reservado. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

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   Cocine a fuego lento: Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. La cocción prolongada es clave para desarrollar el sabor profundo.

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   Incorpore los extras: Durante los últimos 10-15 minutos de cocción, agregue las aceitunas en rodajas y las alcaparras (si las usa). Revuelva y cocine para que se calienten.

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    Sirva y decore: Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y plátanos maduros fritos (maduros). Decore con cilantro fresco picado antes de servir.