Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de res
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 1 unidad Pimiento rojo mediano
• 4 dientes Dientes de ajo
• 400 g (1 lata) Tomates enlatados triturados
• 60 ml (1/4 taza) Puré de tomate
• 240 ml (1 taza) Caldo de res
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 2 hojas Hojas de laurel
• 5 ml (1 cucharadita) Comino molido
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Orégano seco
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Pimentón dulce
• 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 60 g (1/4 taza) Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 15 ml (1 cucharada) Alcaparras (opcional)
• al gusto Cilantro fresco picado (para guarnición)

Method

1. 1

   Comience salpimentando la falda de res generosamente por todos lados. En una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dore la falda por todos sus lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire la carne de la olla y reserve.

2. 2

   Baje el fuego a medio. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picados a la olla. Sofría hasta que se ablanden, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. 3

   Agregue el ajo picado a las verduras y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpore los tomates triturados, el puré de tomate, el caldo de res, el vino blanco, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el pimentón. Lleve la salsa a ebullición suave.

5. 5

   Regrese la falda de res a la olla. Asegúrese de que la carne esté mayormente sumergida en la salsa. Si es necesario, agregue un poco más de caldo de res o agua. Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Retire la carne de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Use dos tenedores para desmenuzar la carne en hebras. Deseche cualquier exceso de grasa.

7. 7

   Mientras tanto, retire las hojas de laurel de la salsa. Agregue las aceitunas verdes y, si lo desea, las alcaparras a la salsa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

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   Regrese la carne mechada a la salsa. Revuelva bien para que la carne se empape en la salsa. Cocine a fuego lento por otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.

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   Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente con arroz blanco y frijoles negros. Adorne con cilantro fresco picado.