Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 2 Hojas de laurel
• 6 Granos de pimienta negra
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla blanca mediana
• 1 Pimiento rojo mediano
• 1 Pimiento verde mediano
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 400 g (14 oz) Tomate triturado (o puré de tomate)
• 1/4 taza (60 ml) Vino seco (blanco o jerez)
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza (40 g) Aceitunas manzanilla sin hueso (opcional)
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado

Method

1. 1

   En una olla grande o una olla de presión, coloca la falda de res, el agua o caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente (unas 2-3 horas en olla normal o 45-60 minutos en olla de presión).

2. 2

   Retira la carne de la olla y reserva el caldo de cocción. Deja enfriar la carne ligeramente y luego desmenúzala con dos tenedores o con tus manos, formando tiras finas. Desecha el exceso de grasa y los tendones.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, pica finamente la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y los 2 dientes de ajo restantes.

4. 4

   En una sartén grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picado. Sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, aproximadamente 8-10 minutos.

5. 5

   Añade la pasta de tomate y cocina por 2-3 minutos más, revolviendo constantemente para que se tueste ligeramente y desarrolle su sabor.

6. 6

   Incorpora el tomate triturado, el vino seco, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja que hierva suavemente por unos 5 minutos para que los sabores se integren.

7. 7

   Incorpora la carne desmenuzada a la salsa. Añade 1 taza (240 ml) del caldo de cocción de la carne que reservaste. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.

8. 8

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Agrega las aceitunas si las estás usando. Cubre y cocina a fuego lento por al menos 30 minutos, permitiendo que la carne absorba todos los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9. 9

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.