Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg Carne de res (falda o lagarto)
• 4 unidades Dientes de ajo
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento rojo mediano
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 400 g Tomates maduros o tomates enlatados (pelados y picados)
• 100 g Puré de tomate
• 120 ml Vino blanco seco
• 500 ml Caldo de res
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 5 g Comino molido
• 2 g Orégano seco
• 5 g Pimentón dulce
• 1 hoja Hoja de laurel
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• un manojo pequeño Cilantro fresco (para decorar)

Method

1. 1

   Comience salpimentando generosamente la carne de res por todos sus lados.

2. 2

   En una olla grande o caldero de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado. Retire la carne de la olla y reserve.

3. 3

   En la misma olla, añada la cebolla picada y los pimientos picados (rojo y verde). Sofría a fuego medio hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente unos 8-10 minutos.

4. 4

   Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5. 5

   Añada los tomates picados (o enlatados), el puré de tomate, el comino, el orégano, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Vierta el vino blanco seco y deje que hierva lentamente por 5 minutos, raspando el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados.

7. 7

   Regrese la carne a la olla. Añada el caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Si es necesario, añada un poco más de agua o caldo.

8. 8

   Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

9. 9

   Retire la carne de la olla y, usando dos tenedores, desmézale en trozos pequeños. Deseche cualquier grasa o tejido conectivo.

10. 10

    Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, puede dejarla reducir a fuego medio-alto sin la tapa hasta que espese un poco. Si está muy espesa, añada un poco de agua o caldo.

11. 11

    Incorpore la carne desmenuzada a la salsa y cocine a fuego bajo por otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen bien.

12. 12

    Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y tostones o plátano maduro frito. Decore con cilantro fresco picado.