Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos Falda de res
• 1 litro Agua o caldo de res
• 2 Hoja de laurel
• 4, machacados Dientes de ajo
• 1, en juliana Pimiento rojo grande
• 1, en juliana Pimiento verde grande
• 1, en juliana Cebolla blanca mediana
• 400 gramos Tomate triturado (o puré de tomate)
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 60 ml Vino seco, blanco o tinto
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas, para decorar Cilantro fresco picado

Method

1. 1

   Comience salpimentando generosamente la falda de res. En una olla grande o una olla a presión, coloque la falda de res con el agua o caldo de res y las hojas de laurel. Cocine hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Esto puede tomar de 1.5 a 2 horas en una olla normal, o 45-60 minutos en una olla a presión.

2. 2

   Retire la carne de la olla, reservando el líquido de cocción. Deje enfriar la carne lo suficiente para manipularla. Una vez fría, desmenuce la carne con dos tenedores o con las manos, en hebras largas y finas. Deseche cualquier exceso de grasa.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepare el sofrito. En una sartén grande o caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los pimientos y la cebolla en juliana. Sofría durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

4. 4

   Añada el ajo machacado a la sartén y cocine por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.

5. 5

   Incorpore la pasta de tomate y sofría por unos minutos para que libere su sabor. Luego, agregue el tomate triturado, el vino seco, el comino y el orégano. Revuelva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Agregue la carne desmenuzada a la sartén con la salsa. Vierta una taza del líquido de cocción de la carne reservado, o más si la desea más jugosa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien todos los ingredientes.

7. 7

   Cocine la ropa vieja a fuego lento, tapada, durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y la carne haya absorbido bien los sabores. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

8. 8

   Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros, o plátanos maduros fritos.