Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de res
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 grande, picada finamente Cebolla
• 1 grande, picado finamente Pimiento verde
• 1 grande, picado finamente Pimiento rojo
• 4 dientes, picados Ajo
• 400 g (1 lata) Tomates enlatados (enteros o triturados)
• 60 g Puré de tomate
• 120 ml Vino blanco seco
• 240 ml Caldo de res
• 2 Hojas de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• ½ cucharadita Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)
• suficiente para cubrir Agua (para cocer la carne)

Method

1. 1

   Comience cociendo la falda de res. Coloque la carne en una olla grande y cúbrala con agua. Añada una pizca de sal, una hoja de laurel y media cebolla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retire la carne del caldo, reservando aproximadamente 1 taza (240 ml) del caldo de cocción. Deje enfriar la carne lo suficiente para manipularla y luego desmenuce con los dedos o dos tenedores, retirando cualquier grasa o tejido conectivo.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepare la salsa. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y los pimientos (verde y rojo) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos.

4. 4

   Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.

5. 5

   Incorpore los tomates enlatados (si son enteros, tritúrelos ligeramente con una cuchara o las manos), el puré de tomate, el vino blanco, el caldo de res, las 2 hojas de laurel restantes, el comino, el orégano y el pimentón. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Agregue la carne de res deshebrada a la salsa, junto con la taza de caldo de res reservado. Revuelva bien para que la carne se impregne de la salsa.

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   Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya reducido y la carne esté completamente tierna y llena de sabor. Ajuste la sazón si es necesario.

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   Retire las hojas de laurel antes de servir. Generalmente se sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos. Decore con cilantro fresco picado.