Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un plato icónico cubano, es un estofado de carne de res desmenuzada cocinado a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con pimientos y cebollas. Su nombre intrigante, que significa 'ropa vieja', se dice que proviene de su apariencia con la carne deshebrada que recuerda a trapos viejos, pero su sabor es cualquier cosa menos viejo o gastado. Es un clásico reconfortante que evoca el sabor de la tradición y el hogar.
Ingredients
Method
- 1
Sazona la falda de res con sal y pimienta negra molida. Séllala en una olla grande o un horno holandés con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y los pimientos (verde y rojo) picados en juliana fina hasta que estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado, el comino y el orégano. Cocina por 1-2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante, cuidando de que no se queme.
- 4
Vierte el vino blanco (o Jerez o vinagre de vino blanco) y raspa el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados.
- 5
Añade los tomates perita, la salsa de tomate, el caldo de res (o agua) y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
- 6
Regresa la carne a la olla. Asegúrate de que esté mayormente sumergida en el líquido. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- 7
Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuza la carne en hebras. Desecha la hoja de laurel de la salsa.
- 8
Vuelve a poner la carne desmenuzada en la olla con la salsa. Si la salsa está muy líquida, puedes cocinarla destapada a fuego medio-alto por unos minutos hasta que espese un poco. Añade las aceitunas si las estás usando.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito. Decora con cilantro fresco picado.
- 10
Para un sabor aún más profundo, deja reposar la Ropa Vieja durante la noche en el refrigerador y recalienta al día siguiente. Los sabores se intensifican.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No te apresures en el proceso de cocción lenta de la carne. Es la clave para que la falda de res quede tierna y se desmenuce perfectamente. Cuanto más lenta y prolongada sea la cocción, mejor.
- El sellado inicial de la carne no solo añade color, sino que también desarrolla una capa de sabor esencial para la profundidad de la salsa. Asegúrate de que la olla esté bien caliente para un buen dorado.
- Prepara el sofrito con paciencia. Cocinar la cebolla y los pimientos hasta que estén bien suaves y ligeramente caramelizados sentará una base de sabor dulce y aromático para el plato.
- Para una presentación más vibrante, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino tinto al final, justo antes de servir. Esto realzará el color de la salsa y equilibrará los sabores.
Substitutions
Perfect Pairing
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe