Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un plato icónico de la cocina cubana, es un estofado de carne deshebrada cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa a base de tomate, pimientos y cebolla. Su nombre, que significa 'ropa vieja', proviene de su apariencia con la carne deshilachada que recuerda a trozos de tela. Es un plato reconfortante, lleno de historia y sabor, perfecto para compartir en familia. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y frijoles negros.
Ingredients
Method
- 1
Comience cocinando la carne. Coloque la falda de res en una olla grande con 1.5 litros de agua o caldo. Agregue media cebolla, dos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshilachar fácilmente con un tenedor.
- 2
Una vez cocida, retire la carne de la olla y déjela enfriar lo suficiente para manipularla. Reserve el caldo de cocción. Deshilache la carne con dos tenedores o con las manos, y reserve.
- 3
Mientras la carne se cocina, prepare el sofrito. Pique finamente la cebolla restante, los pimientos (verde y rojo) en julianas y los dos dientes de ajo restantes.
- 4
En una sartén grande o caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y los pimientos. Cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.
- 5
Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante, cuidando de que no se dore demasiado.
- 6
Incorpore el tomate triturado y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos para que los sabores se desarrollen.
- 7
Agregue el vino seco (jerez o blanco) y cocine por 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 8
Añade las especias: comino, orégano, pimentón dulce, la hoja de laurel restante, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien.
- 9
Incorpore la carne de res deshilachada al sofrito. Luego, vierta aproximadamente 250 ml (1 taza) del caldo de cocción de la carne que reservó. La cantidad puede variar, el objetivo es que la carne quede bien impregnada y jugosa, pero no nadando en líquido.
- 10
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, o hasta que la carne haya absorbido bien los sabores y la salsa haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
- 11
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Antes de servir, retire la hoja de laurel.
- 12
Sirva caliente, guarnecido con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No se apresure con la cocción de la carne. La clave para una Ropa Vieja tierna y sabrosa es cocinar la falda a fuego lento hasta que esté realmente deshecha. Esto puede llevar más tiempo del indicado, dependiendo del corte.
- Reserve suficiente caldo de la cocción de la carne. Este caldo es oro líquido y esencial para darle sabor profundo a la salsa. También puede usarlo para ajustar la consistencia de la salsa.
- Para un sofrito más sabroso, tómese su tiempo para cocinar lentamente la cebolla y los pimientos. Es la base de sabor de casi todos los platos cubanos.
Substitutions
Perfect Pairing
Mojito
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