Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos (2 libras) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 1 grande, en cuartos Cebolla blanca
• 2 Hojas de laurel
• 6-8 Pimienta en grano
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 mediana, en julianas Cebolla roja
• 1 mediano, en julianas Pimiento verde
• 1 mediano, en julianas Pimiento rojo
• 4 dientes, picados finamente Ajo
• 400 gramos (1 lata) Tomate triturado (o puré de tomate)
• 120 ml (1/2 taza) Salsa de tomate
• 60 ml (1/4 taza) Vino seco (como jerez o vino blanco)
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 60 gramos (1/4 taza), rebanadas (opcional) Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 2 cucharadas, picado (para decorar) Cilantro fresco

Method

1. 1

   En una olla grande o una olla a presión, coloca la falda de res, el agua (o caldo), la cebolla en cuartos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente (aproximadamente 2-3 horas en olla normal, 45-60 minutos en olla a presión).

2. 2

   Retira la carne de la olla y deja enfriar lo suficiente para manipularla. Reserva 1 taza (240 ml) del líquido de cocción. Desmenuza la carne en hebras finas usando dos tenedores.

3. 3

   En una sartén grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y los pimientos (verde y rojo) en julianas, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 7-10 minutos.

4. 4

   Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado, la salsa de tomate, el vino seco, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja hervir suavemente por unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen.

6. 6

   Agrega la carne de res deshebrada a la sartén. Vierte la taza de líquido de cocción reservado. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de líquido de cocción adicional si lo deseas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para que la carne absorba bien los sabores de la salsa. Remueve ocasionalmente.

8. 8

   Opcionalmente, puedes añadir las aceitunas verdes rebanadas en los últimos 10 minutos de cocción.

9. 9

   Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decora con cilantro fresco picado.