Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) Falda de res
• 2.5 litros (10 tazas) Agua (para cocer la carne)
• 1 unidad grande Cebolla (para cocer la carne)
• 2 unidades Dientes de ajo (para cocer la carne)
• 2 unidades Hojas de laurel
• al gusto Sal
• 3 cucharadas (45 ml) Aceite de oliva
• 1 unidad mediana, picada Cebolla (para el sofrito)
• 1 unidad, sin semillas y picado Pimiento verde
• 1 unidad, sin semillas y picado Pimiento rojo
• 4 unidades, picados finamente Dientes de ajo (para el sofrito)
• 400 g (14.1 oz) Tomates enlatados (pelados y triturados)
• 2 cucharadas (30 ml) Puré de tomate
• 1 cucharadita (5 ml) Comino molido
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) Orégano seco
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) Pimienta negra molida
• 60 ml (1/4 taza) Vino seco de cocina (o vino tinto ligero)
• 250 ml (1 taza) Caldo de res (el de la cocción de la carne)
• 1/2 taza (120 ml), en tiras Pimientos morrones enlatados
• 1/4 taza (60 ml), laminadas (opcional) Aceitunas manzanilla sin hueso

Method

1. 1

   Comience cociendo la falda de res. Coloque la carne en una olla grande con 2.5 litros de agua, una cebolla partida por la mitad, los 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego, cocinando a fuego lento y cubierto durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Retire la carne de la olla y reserve el caldo de cocción (cuele para eliminar impurezas).

2. 2

   Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenuce la carne con dos tenedores en hebras largas. Deseche cualquier grasa o cartílago.

3. 3

   Para el sofrito, caliente el aceite de oliva en una olla grande o un sartén hondo a fuego medio. Agregue la cebolla picada y los pimientos verde y rojo. Sofría durante 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y translúcidos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.

4. 4

   Incorpore los tomates enlatados triturados, el puré de tomate, el comino, el orégano y la pimienta negra. Mezcle bien y cocine por 5 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen. Desglase con el vino seco, raspando el fondo de la olla para desprender cualquier trozo pegado.

5. 5

   Agregue la carne desmenuzada a la salsa, junto con 250 ml del caldo de res reservado. Revuelva bien para que la carne se impregne de la salsa. Añada los pimientos morrones en tiras y las aceitunas laminadas, si las usa.

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   Cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa se haya reducido ligeramente y espesado a su gusto. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros o tostones.