Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lbs) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas, aproximadamente) Agua o caldo de res
• 1 grande, picada en cubos grandes Cebolla blanca
• 2 Hoja de laurel
• 5-6 Pimienta negra en grano
• 1 cucharadita (al gusto) Sal gorda
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande, cortado en juliana Pimiento verde
• 1 grande, cortado en juliana Pimiento rojo
• 1 mediana, cortada en juliana Cebolla roja
• 4, machacados o picados finamente Dientes de ajo
• 200 g (7 oz, 1 taza) Puré de tomate
• 200 g (7 oz, 1 taza) Salsa de tomate
• 120 ml (1/2 taza) Vino seco (como jerez o vino blanco)
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 50 g (1/4 taza), opcional Aceitunas manzanilla sin hueso
• 1 cucharadita, opcional Alcaparras
• 2 cucharadas, picado (para decorar, opcional) Cilantro fresco

Method

1. 1

   En una olla grande o una olla a presión, coloca la falda de res, una de las cebollas grandes picadas en cubos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Cubre con agua o caldo de res lo suficiente para cubrir la carne. Cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, o en olla a presión durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

2. 2

   Retira la carne de la olla y déjala enfriar lo suficiente para manipularla. Reserva aproximadamente 2 tazas (480 ml) del caldo de cocción de la carne. Desmenuza la carne de res con dos tenedores en hebras largas. Deshazte de cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

3. 3

   En una sartén grande o caldero (olla de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los pimientos verde y rojo, y la cebolla roja cortados en juliana. Sofríe durante unos 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas.

4. 4

   Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto más, hasta que esté fragante.

5. 5

   Incorpora el puré de tomate y la salsa de tomate. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se desarrollen.

6. 6

   Vierte el vino seco en la sartén y raspa el fondo para desglasar. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos.

7. 7

   Añade el comino, el orégano y el pimentón dulce. Mezcla bien.

8. 8

   Incorpora la carne de res desmenuzada a la sartén. Vierte 1.5 tazas (360 ml) del caldo de cocción reservado. Si lo deseas, agrega las aceitunas y las alcaparras.

9. 9

   Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo reservado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

10. 10

    Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y frijoles negros. Si lo deseas, decora con cilantro fresco picado.