Ropa Vieja
Un clásico plato cubano de carne deshebrada, cocinada a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate con pimientos y cebollas. Su nombre significa 'ropa vieja' y se dice que proviene de una leyenda donde un hombre pobre cocinó su ropa vieja para alimentar a su familia, y con un toque de magia, se transformó en un delicioso estofado de carne.
Ingredients
Method
- 1
Comience salpimentando generosamente la carne de falda. En una olla grande o una olla a presión, dore la carne por todos los lados en una cucharada de aceite de oliva.
- 2
Una vez dorada, agregue agua o caldo de res hasta cubrir la carne, las hojas de laurel y la mitad del ajo machacado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. (Si usa olla a presión, cocine por 45-60 minutos).
- 3
Retire la carne del líquido de cocción y reserve el caldo. Deje que la carne se enfríe lo suficiente para manipularla. Con dos tenedores, desmenuce la carne en hebras finas. Deseche cualquier grasa o tejido conectivo.
- 4
Mientras la carne se enfría, prepare el sofrito. En una sartén grande o caldero, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y los pimientos (verde y rojo) en julianas. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8-10 minutos.
- 5
Agregue el ajo restante machacado, el comino, el orégano y el pimentón dulce al sofrito. Cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
- 6
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego, agregue el tomate triturado y el vino seco. Lleve a ebullición suave y deje cocinar por 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- 7
Agregue la carne deshebrada a la salsa. Vierta 1-2 tazas del caldo de cocción de la carne (colado) sobre la mezcla, suficiente para cubrir la carne. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento por al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado por completo.
- 8
Si usa, agregue las aceitunas rebanadas y las alcaparras durante los últimos 10 minutos de cocción.
- 9
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un poco más de caldo. Si está demasiado líquida, cocine destapado por unos minutos más.
- 10
Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decore con cilantro fresco picado.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No tenga miedo de cocinar la carne por mucho tiempo en el primer paso. Cuanto más tierna esté, más fácil será deshebrar y mejor será la textura final de la ropa vieja.
- El caldo de cocción de la carne es oro líquido. Asegúrese de colarlo para eliminar impurezas y usarlo como base para la salsa, le dará un sabor inigualable.
- El sofrito es la base de sabor de muchos platos cubanos. Tómese su tiempo para cocinar las cebollas y los pimientos hasta que estén bien blandos y fragantes, sin quemarlos.
- La Ropa Vieja mejora con el tiempo. Prepárela un día antes y refrigérela; los sabores se asientan y se intensifican, haciéndola aún más deliciosa al recalentarla.
Substitutions
Perfect Pairing
Mojito
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