Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg Falda de res
• 1 grande Cebolla blanca
• 1 grande Pimiento verde
• 1 grande Pimiento rojo
• 4 Dientes de ajo
• 400 g Tomates enlatados (pelados y triturados)
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 250 ml Caldo de res
• 125 ml Vino blanco seco
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 Hoja de laurel
• al gusto Sal gorda
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco (picado)

Method

1. 1

   Comience por salar y pimentar generosamente la falda de res. En una olla de hierro fundido o una olla grande resistente al horno, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y tenga un color profundo.

2. 2

   Retire la carne de la olla y reserve. En la misma olla, añada 1 cucharada más de aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.

3. 3

   Incorpore los pimientos verde y rojo cortados en juliana. Cocine por otros 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante, sin dejar que se queme.

4. 4

   Agregue la pasta de tomate y sofría por 2 minutos, revolviendo constantemente para que desarrolle su sabor. Añada los tomates triturados, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Vierta el vino blanco y deje que hierva y se reduzca a la mitad, raspando los jugos pegados al fondo de la olla. Vuelva a incorporar la carne a la olla. Añada el caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Si es necesario, agregue un poco más de caldo o agua.

6. 6

   Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Alternativamente, puede cocinar en un horno precalentado a 160°C (325°F) por el mismo tiempo.

7. 7

   Retirar la carne de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Retire la hoja de laurel de la salsa. Pruebe la salsa y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

8. 8

   Devuelva la carne desmenuzada a la salsa, mezcle bien y cocine a fuego bajo por 10-15 minutos más para que la carne absorba los sabores de la salsa. Sirva caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y frijoles negros.