Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg / 2.2 lb Falda de res (sin hueso)
• 1 unidad Cebolla blanca grande
• 2 unidades Pimientos rojos grandes
• 1 unidad Pimientos verdes grandes
• 4 dientes Ajo
• 400 g / 14 oz (1 lata) Tomates enlatados (enteros y pelados)
• 120 ml / 1/2 taza Puré de tomate
• 60 ml / 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 700 ml / 3 tazas Caldo de res
• 2 unidades Hoja de laurel
• 5 ml / 1 cucharadita Comino molido
• 2.5 ml / 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1.25 ml / 1/4 cucharadita Clavos de olor (en polvo)
• al gusto Sal gorda
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 120 ml / 1/2 taza Vino blanco seco
• 80 g / 1/2 taza Aceitunas manzanilla (sin hueso)
• 15 g / 1 cucharada Alcaparras
• 20 g / 1/4 taza (para decorar) Cilantro fresco (picado)

Method

1. 1

   Comience salpimentando generosamente la falda de res por todos lados.

2. 2

   En una olla grande o un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retire la carne de la olla y resérvela.

3. 3

   Reduzca el fuego a medio. Pique finamente una cebolla, dos pimientos rojos y un pimiento verde. Agregue el resto del aceite de oliva a la olla y sofría las cebollas y los pimientos picados hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos.

4. 4

   Pique el ajo y agréguelo a la olla, cocinando por 1 minuto más hasta que esté fragante. Triture los tomates enlatados con las manos y agréguelos a la olla junto con el puré de tomate.

5. 5

   Incorpore el caldo de res, las hojas de laurel, el comino, el orégano y los clavos de olor. Devuelva la carne a la olla. Asegúrese de que la carne esté mayormente sumergida en el líquido.

6. 6

   Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante al menos 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si es necesario, agregue más caldo durante la cocción para mantener la carne cubierta.

7. 7

   Retire la falda de res de la olla y, utilizando dos tenedores, desmenuce la carne en hebras. Deseche cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

8. 8

   Mientras tanto, retire las hojas de laurel de la salsa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Agregue el vino blanco seco, las aceitunas manzanilla y las alcaparras a la salsa. Deje hervir a fuego lento por 10 minutos más.

9. 9

   Incorpore la carne desmenuzada a la salsa, asegurándose de que esté bien cubierta. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

10. 10

    Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decore con cilantro fresco picado.