Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lbs) Falda de res
• 1 grande Cebolla blanca
• 1 grande Pimiento verde
• 1 grande Pimiento rojo
• 4 dientes Ajo
• 400 g (14 oz) Tomate triturado
• 60 g (2 oz) Puré de tomate
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 240 ml (1 taza) Caldo de res
• 2 unidades Hojas de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Sazona la falda de res generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande o un horno holandés, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne de la olla y reserva.

2. 2

   Baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Agrega las cebollas picadas y los pimientos (verde y rojo) cortados en juliana. Sofríe por unos 8-10 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

3. 3

   Añade el ajo picado a la olla y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora el tomate triturado, el puré de tomate, el vino blanco, el caldo de res, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Lleva a ebullición, raspando el fondo de la olla para desglasar cualquier trozo pegado.

5. 5

   Vuelve a colocar la falda de res en la olla. Asegúrate de que la carne esté sumergida en la salsa. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con dos tenedores, desmenuza la carne en hebras. Desecha cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.

7. 7

   Vuelve a poner la carne desmenuzada en la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos para que los sabores se integren.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.