Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos Carne de falda (flank steak)
• 4 tazas (960 ml) Agua o caldo de res
• 2 Hojas de laurel
• 4 unidades, enteros Dientes de ajo
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas (30 ml) Aceite de oliva
• 1 unidad, picada finamente Cebolla blanca grande
• 1 unidad, en tiras finas Pimiento rojo grande
• 1 unidad, en tiras finas Pimiento verde grande
• 3 dientes, picados Ajo
• 400 gramos Tomates enlatados triturados
• 170 gramos Salsa de tomate
• 1/2 taza (120 ml) Vino blanco seco
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas, picado (para decorar) Cilantro fresco

Method

1. 1

   Comience cocinando la carne. En una olla grande o una olla a presión, coloque la carne de falda. Agregue el agua o caldo de res, las hojas de laurel, los 4 dientes de ajo enteros, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Si usa una olla a presión, cocine durante 45-60 minutos.

2. 2

   Retire la carne de la olla y déjela enfriar lo suficiente como para manipularla. Reserve 1 taza (240 ml) del caldo de cocción y deseche el resto y las hojas de laurel. Una vez fría, desmenuce la carne con dos tenedores en hebras finas, simulando la 'ropa vieja'.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepare la salsa. En una sartén grande o caldero (olla de hierro fundido) a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

4. 4

   Agregue los pimientos rojo y verde en tiras y el ajo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos más, hasta que los pimientos se ablanden.

5. 5

   Incorpore los tomates triturados, la salsa de tomate, el vino blanco, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, dejando que hierva a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

6. 6

   Agregue la carne desmenuzada a la salsa, junto con 1/2 taza (120 ml) del caldo de cocción reservado. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la carne absorba bien los sabores de la salsa y el líquido se haya reducido a la consistencia deseada. Si es necesario, agregue más caldo reservado, una cucharada a la vez.

7. 7

   Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y frijoles negros.