Ropa Vieja

Ingredients

• 1 kg (2.2 lbs) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 2 unidades Hoja de laurel
• 5 unidades Granos de pimienta negra
• 3 cucharadas (45 ml) Aceite de oliva
• 1 unidad Cebolla morada mediana
• 1 unidad Pimiento rojo grande
• 1 unidad Pimiento verde grande
• 4 unidades Dientes de ajo
• 240 ml (1 taza) Salsa de tomate
• 400 g (14.5 oz) Tomates triturados (o puré de tomate)
• 120 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 1 cucharadita (5 ml) Comino molido
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) Orégano seco
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) Pimentón dulce
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• 40 g (1/4 taza) Aceitunas verdes rellenas de pimiento (picadas, opcional)
• 2 cucharadas (30 ml) Cilantro fresco picado (para decorar, opcional)

Method

1. 1

   Comience cociendo la carne: En una olla grande o una olla a presión, coloque la falda de res, la cebolla blanca partida por la mitad, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cubra con agua o caldo de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Si usa olla a presión, cocine por 45-60 minutos.

2. 2

   Una vez cocida, retire la carne del líquido y deje enfriar ligeramente. Cuele y reserve 1 taza (240 ml) del líquido de cocción.

3. 3

   Con dos tenedores, desmenuce la carne de res en tiras finas. Deseche cualquier grasa o tejido conectivo.

4. 4

   Mientras la carne se enfría, prepare el sofrito: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o caldero a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y los pimientos rojo y verde en juliana. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos.

5. 5

   Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.

6. 6

   Incorpore la salsa de tomate, los tomates triturados, el vino blanco, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Mezcle bien.

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   Agregue la carne deshebrada a la sartén junto con la taza de líquido de cocción reservado. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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   Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa se haya espesado. Si la salsa se seca demasiado, puede añadir un poco más de líquido de cocción o agua.

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   Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Si lo desea, añada las aceitunas verdes picadas los últimos 5 minutos de cocción.

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    Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decore con cilantro fresco picado si lo desea.