Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de res
• 1 litro Agua o caldo de res
• 2 Hojas de laurel
• 5 Granos de pimienta negra
• 1 grande, en cuartos Cebolla blanca
• 1, en tiras Pimiento rojo
• 1, en tiras Pimiento verde
• 1 mediana, en juliana Cebolla blanca
• 4 dientes, picados Ajo
• 400 g Tomate triturado
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 120 ml Vino blanco seco (o vinagre de vino blanco)
• 60 g, rebanadas Aceitunas manzanilla sin hueso
• 1 cucharada Alcaparras (opcional)
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 30 g, picado (para decorar) Cilantro fresco

Method

1. 1

   Comienza cocinando la carne. En una olla grande o una olla a presión, coloca la falda de res, el agua (o caldo), 2 hojas de laurel, los granos de pimienta negra y una cebolla grande cortada en cuartos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si usas olla a presión, cocina durante 45-60 minutos.

2. 2

   Retira la carne de la olla y déjala enfriar lo suficiente para manejarla. Reserva 1 taza (240 ml) del líquido de cocción. Deshebra la carne con dos tenedores y resérvala.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pimiento rojo y verde en tiras, y la cebolla en juliana. Sofríe por unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

4. 4

   Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el vino blanco (o vinagre), el comino y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

6. 6

   Agrega la carne deshebrada a la sartén junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras (si las usas). Vierte la taza de líquido de cocción de la carne que reservaste. Mezcla bien y cocina a fuego lento, sin tapar, por 20-30 minutos más, o hasta que la salsa se espese a tu gusto y los sabores se hayan fusionado por completo. Ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Retira las hojas de laurel restantes si las hubiere. Sirve la Ropa Vieja caliente, decorada con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña de arroz blanco y frijoles negros.