Ropa Vieja Cubana

Ingredients

• 1 kg (2.2 lbs) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento rojo grande
• 1 unidad Pimiento verde grande
• 4 unidades Dientes de ajo
• 400 g (14 oz) Tomate triturado (o puré de tomate)
• 2 cucharadas Pasta de tomate concentrada
• 120 ml (1/2 taza) Vino seco (vino blanco o jerez seco)
• 2 unidades Hojas de laurel
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 60 g (1/4 taza) Aceitunas manzanilla sin hueso
• 1 cucharada Alcaparras (opcional)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comience cocinando la carne. Sazone la falda de res generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o una olla a presión, coloque la carne con suficiente agua o caldo para cubrirla. Añada media cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento por aproximadamente 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si usa olla a presión, cocine por 45-60 minutos.

2. 2

   Retire la carne del líquido de cocción (reserve el líquido) y déjela enfriar lo suficiente para manipularla. Una vez fría, desmenuce la carne en hebras con dos tenedores. Deseche la grasa visible.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, prepare el sofrito. Pique finamente el resto de la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y el ajo restante.

4. 4

   En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

5. 5

   Añada los pimientos picados y el ajo. Cocine por otros 8-10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.

6. 6

   Incorpore la pasta de tomate y sofría por un par de minutos, revolviendo constantemente para que desarrolle su sabor. Luego, agregue el tomate triturado, el vino seco, las hojas de laurel restantes, el comino, el orégano y el pimentón. Revuelva bien y deje que hierva suavemente.

7. 7

   Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento por al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Si la salsa se espesa demasiado, añada un poco del líquido de cocción de la carne reservado, aproximadamente 1/2 taza a la vez.

8. 8

   Una vez que la salsa esté bien cocida y fragante, agregue la carne deshebrada, las aceitunas y las alcaparras (si las usa). Revuelva para combinar y cocine a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que la carne esté completamente impregnada de la salsa y bien caliente.

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   Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, puede añadir un poco más del líquido de cocción de la carne para alcanzar la consistencia deseada.

10. 10

    Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros. Decore con cilantro fresco picado.